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你知道吗?将花生泡发芽再吃竟然营养翻倍

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摘要:现在很多超市和餐馆都有卖花生芽,听说花生容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢?能放心吃吗?----(小编简略摘要到此结束,下面是正文内容。)


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现在很多超市和餐馆都有卖花生芽,听说花生容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢?能放心吃吗?

其实,花生和黄豆、绿豆一样,都是豆科植物的种子。豆科植物比较善良,它们发芽的时候不会产生毒素,所以,花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,都是可以放心食用的。

花生发芽后,营养如何?从营养的角度来讲,花生在发芽过程中还产生了一系列有益的变化。

变化一:蛋白质含量上升 脂肪下降

花生的蛋白质含量在24%~36%之间,在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之间。顺便说一句,高脂肪的花生适合榨油,而高蛋白质的花生适合用来制作各种美味花生食品,或者用来制作花生豆浆、花生乳等饮品。

测定显示,发芽后,连豆带芽合在一起,蛋白质总量不仅不会下降,还会升高。同时,游离氨基酸的含量上升,带来了更好的味道。

据测定,生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%,粗脂肪却降低了28.68%,这真是个令人高兴的变化。

变化二:维生素C含量大幅度上升

和粮食、豆子一样,干花生几乎不含有维生素C,但发芽后含量会显著增加,这一点,跟黄豆、绿豆发芽时很相似。

研究发现,在发芽开头几天当中,花生芽中的维生素C含量不断增加,在第5天达到高峰,然后又逐渐下降。

至于维生素C的具体含量,则与品种和发芽条件有关,在5~22mg/100g之间,超过黄豆芽和绿豆芽。

变化三:抗营养物质含量下降

和黄豆一样,发芽前的生花生不容易被人消化吸收,其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。

在发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

变化四:富含活性成分——白藜芦醇

众所周知,白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一,这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。

这些数据提示我们,花生发芽之后再吃,很可能是一个享受花生营养的新方式。其实,花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。

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