炸油角,我一潮汕人差点被蒙了过去广东炸油角的做法大全


炸油角,我一潮汕人差点被蒙了过去广东炸油角的做法大全

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炸油角, 我一潮汕人差点被蒙了过去, 这不就是酥饺嘛, 每逢拜老爷, 或者佳节来临, 总会做上一堆, 解解馋 。 这个东西, 我熟 。
别小看这小小的酥饺, 做起来有很多需要注意的地方, 像饺皮该加什么料, 怎么做才能膨胀酥脆, 馅料要怎么调, 用花生的话, 用的生花生还是熟花生 。 喜欢吃酥饺的朋友可以接着往下看 。
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酥饺皮的做法做中式的面点, 一般用的都是中筋面粉, 酥饺也不例外 。 和做馒头包子不同的是, 它不需用到酵母发酵, 也不需用到泡打粉小苏打来膨胀, 让它能够酥脆的秘诀其实非常的简单, 就是高度酒和油 。
【用料:】普通面粉 500克
【配料:】高度酒 6克(大概2瓶盖)、清油 100克、清水250克
【做法:】
①普通面粉, 加入高度白酒、清油, 边淋入清水边用筷子搅拌, 把面粉搅成面絮之后揉成团, 然后醒面20分钟 。
②接着把面团揉至表面光滑, 用擀面杖擀平, 再用一个大小合适的杯口压出圆形面皮, 撒上干面粉, 防止粘连 。
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【小贴士】
饺皮的厚度和大小可以参照外卖的饺皮, 如果真的嫌做面皮太麻烦, 可以直接买, 就是那种卖粿条、面条、饺子的店, 问他们要做酥饺的饺皮, 一般都有 。
馅料的调制最经典的馅料是花生馅, 经久不衰, 每回吃都是满嘴的留香 。 其他的还有椰蓉馅、五仁馅等等 。
花生馅:熟花生用保鲜膜装起, 放在砧板上用玻璃瓶碾得细碎, 吹去花生皮 。 接着加入50克熟芝麻, 50克白砂糖, 拌均备用 。 (这里糖的量可以根据个人对甜度的喜好自己增加 。 )
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椰蓉馅:100克黄油室温软化后打散, 加入100克白砂糖, 一起把白砂糖搅拌至融化, 再加入2个鸡蛋, 继续搅拌, 最后加入200克椰蓉, 30克牛奶, 一起搅拌均匀备用 。
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五仁馅:花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻, 每样50克, 各自炒熟后分别碾碎, 有皮去皮, 然后全部一起加入100克白砂糖搅拌均匀备用 。
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包酥饺【炸油角,我一潮汕人差点被蒙了过去广东炸油角的做法大全】包酥饺就简单了, 饺皮用汤勺舀入馅料, 然后对折叠起来, 用拇指沿着折角的一端反复的叠起来, 叠成麻绳样即可, 可能一开始不太习惯, 多叠几次也就好看了 。
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炸酥饺炸酥饺油温要合适, 哪个程度呢, 拿筷子插入油中有滋滋冒泡的现象即可, 火不能过猛, 过猛容易糊, 但也不能过小, 小了炸出来的酥饺中含油量特别的大, 口感太油腻 。
一个饺子下锅后, 保持中火慢炸, 一边炸一边拿筷子翻边, 炸到饺子自己浮起来, 两面都金黄, 捞出一个个沥干油分, 然后放凉 。 千万别趁热吃, 不然容易烫坏牙 。
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小结炸油角, 一个地方, 一个叫法, 广州叫炸油角的小吃, 福建叫口酥, 而潮汕地区则是叫酥饺 。 不过不管它叫什么, 做法上大体是一致的, 一通百通嘛 。