正视你的炒菜习惯,学会健康的炒菜方法

在家里炒菜时,每炒完一个菜你是否有刷锅的习惯呢?如果有,那恭喜你这样是正确的 。如果没有,那就一定要改掉,因为这些做菜方法无异于给自己“投毒” 。

正视你的炒菜习惯,学会健康的炒菜方法

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正确的炒菜习惯炒菜坏习惯一:油冒烟时才下锅
很多人炒菜都有一个习惯,等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出来的菜才好吃 。这样做真的健康吗?专家解释到,当油锅冒烟时,油温已经达到200度之高,此时菜一旦下锅,就会产生致癌物,而且,在这样的火候下,蔬菜的营养也被破坏得十有八九了 。所以,专家建议,在烹饪时,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
炒菜坏习惯二、炒菜后不刷锅
不管炒菜时还剩多少油,锅子有多干净,炒完菜后一定要刷锅 。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物 。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患 。因此,为了吃到更健康的菜,还是刷干净你的锅吧!
炒菜坏习惯三:马上关油烟机
很多人认为,菜既然出锅了,那就该把油烟机关掉,反正不会呛到自己了 。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机” 。因为很多菜加热过头会释放有毒物,而这些对呼吸系统产生危害,可能会诱发肺癌 。而事实上,油烟机排出废气也是需要时间的,刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气,而这时关上油烟机,里面的毒气排不出去,再次进入厨房时,就会被吸入体内 。所以,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出 。
炒菜坏习惯四、用剩油炒菜
【正视你的炒菜习惯,学会健康的炒菜方法】有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜,这种做法非常不可取 。因为反复使用的油里面有残留致癌物 。所以,炒菜时应仔细衡量所需没量,油最好只用一次 。当然,如果油没有经过高温炸炒的话,最多可用2-3次 。